Можно ли есть холодец при повышенном холестерине?

Содержание

Как влияет употребляемый холодец на уровень холестерина в крови

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине?

Холодец или иначе студень относится к часто употребляемым блюдам, особенно в зимний период. Готовить начинают его, используя второсортное мясо без костей. Притом существуют несколько разновидностей этого кушанья: говяжий, свиной, куриный. Возможно сочетание студня с другими ингредиентами, добавляемыми в процессе приготовления.

О зашкаливающем холестерине, который грозит никакими коварными недугами, можно не волноваться, если употреблять студень в разумных количествах и готовить его правильно

Блюдо это нравится, как правило, всем. Однако люди, страдающие повышенным уровнем липопротеидов крови должны знать особенности как приготовления, так и употребления этого кушанья. Основной состав блюда представлен мясом, имеющим в своем составе жир. Поэтому чрезмерное употребление студня может вызвать определенный дисбаланс в организме на фоне имеющейся гиперлипидемии.

Особенности блюда

Для основы студня применяют предварительно проваренное и отделенное от костей мясо разных животных. Наиболее популярно используется с этой целью мясо свиньи, говядина, курица. Применяют в приготовлении те части животного, в которых отмечается большое содержание хряща. В своем роде холодец выступает даже как лечебное блюдо.

Помимо мяса, добавляют чеснок и специи. Возможно включить также в кушанье морковь, грибы и другие продукты. Чтобы подсчитать калории, приходящиеся на 100 грамм приготовленного блюда, необходимо учитывать, из какого мяса было приготовлено кушанье.

Калорийность холодца, исчисляемая из 100 грамм блюда:

  • Свиной: 300−350 ккал.
  • Говяжий: 140−180.
  • Куриный: 150.

Полезные вещества студня:

  • Витамины: А, С, группы В.
  • Макроэлементы: кальций, фосфор, сера.
  • Микроэлементы: алюминий, медь, рубидий, фтор, ванадий.
  • Глицин и аминокислоты.
  • Коллаген.

Влияние студня на организм

Желеобразная консистенция студня образуется за счет повышенного содержания хрящей одновременно с мясом. Хрящи представляют собой коллагеновую структуру, которая при употреблении позволяет повысить упругость кожи и оказывает общее омолаживающее действие.

При приеме этого продукта улучшается состояние опорно-двигательного аппарата человека, усиливаются регенерационные процессы в организме, особенно при переломах костей.

В период беременности употребление кушанья позволяет минимизировать появление растяжек после рождения малыша.

Коллаген, благодаря которому блюдо приобретает желеобразную консистенцию, повышает упругость кожи, может помочь продлить ее молодость

Аминоуксусная кислота (глицин) в составе блюда позволяет улучшить в последующем мозговую активность человека при приеме холодца. Оказывается общее положительное действие не только на работу головного мозга, но и на работу нервной системы в целом. Не только глицин, но и другие аминокислоты способствуют снижению депрессивных проявлений.

Помимо отмеченных качеств, прием холодца способствует улучшению кроветворения в красном костном мозге, поднимает общее самочувствие организма, ускоряет выздоровление и укрепляет иммунитет.

На фоне содержания витамина А происходит связывание и удаление из организма свободных радикалов, тем самым оказывается дезинтоксикационное воздействие. Помимо этого, улучшается состояние зрительного нерва. Использование студня порой бывает и в качестве белковой диеты: питание от Дюкана, кремлевская диета.

Вред применяемого продукта

Холодец не всегда может оказывать только положительное воздействие на организм. Поскольку пища относится к продуктам животного происхождения, то при приеме в организм человека поступает большое количество холестерина. Возникает это из-за применения в приготовлении субпродуктов, таких как свиные уши и ноги, животный жир.

Холестерин, содержащийся в 100 граммов приготовленного холодца:

  • Свиной: 90−110 мг.
  • Говяжий: 80−90.
  • Утка: 60 (при использовании кожи 90).
  • Индейка: 40.
  • Курица: 20.

При использовании говяжьего и свиного жира показатель возрастает до значений 100−120 мг. Если изначально уровень липопротеидов в крови человека выше нормы, то чрезмерное употребление содержащегося холестерина в холодце может принести только вред.

Это объясняется тем, что холестерин в избыточном количестве начинает группироваться в области стенки сосудов, образуя бляшки. Это образование сужает проход для естественного тока крови, провоцируя тем самым повышение давления крови.

Помимо этого, высока вероятность отрыва бляшки и закупорка ею мелкого протока, что может привести к ишемии (обескровливанию) данного участка тела, инфаркту или инсульту. Порой атеросклероз сосудов при отрыве бляшек может привести даже к смерти.

Общие рекомендации

Холодец относится к блюдам, обладающим не только приятными вкусовыми качествами, полезными свойствами. Кушанье это несет в себе большое количество калорий. Поэтому чрезмерный прием будет отражаться на фигуре практически моментально. И также повысится нагрузка на работу печени. Помимо прочего, не только высокое содержание липопротеидов крови может быть ограничением для употребления.

Обязательно при варке снимайте пену, в ней как раз скапливаются вредные вещества

Ряд заболеваний, таких как патология печени, почек, выделительной и пищеварительной систем (дискинезия желчных путей, патология желчного пузыря) являются также противопоказанием для приема студня.

При большом желании пациента принимать это кушанье желательно все же проконсультироваться с лечащим врачом.

Врач после проведения клинического и дополнительного обследования совместно с диетологом определит, сколько и в каком количестве можно употреблять холодец.

Даже и для здоровых людей блюдо это должно употребляться в определенном количестве. Рекомендуется кушать холодец раз в 7−10 дней небольшими порциями.

Источник: http://holester.ru/diety-i-pitanie/mojno-li-est-holodets-pri-povyshennom-xolesterine.html

Холодец польза и вред

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине?

Холодец издавна считался не только вкусным,  но и очень полезным блюдом, которое имеет множество полезных веществ и приносит ощутимую пользу для организма. Царское заливное готовят на основе бульона как мясного так и рыбного. Сегодня рассмотрим холодец из мяса — от куриного до традиционного свиного.

Изначально это блюдо, еще на Руси, предназначалось для кормления прислуги так как готовилось из остатков мяса со столов после гуляний, перемешивалось до состояния густой каши, немного проваривалось с добавлением бульона и отправлялось на холод. Внешний вид и вкусовые качества, конечно же оставляли желать лучшего.

Но, сегодня рецептура и используемые ингредиенты сделали холодец желанным гостем на различных праздниках и изысканным блюдом.

Калорийность холодца (100 гр)

Мясо для холодцаКалорийность блюда
курица115 ккал
говядина92 ккал
куриные лапки89 ккал
мясо индейки85 ккал
свинина180 ккал
свиные ножки380 ккал

Калорийность холодца напрямую зависит от используемого мяса для приготовления бульона. Менее калорийным будет куриное и индюшиное мясо. Еще одним из диетических вариантов студня будет заливное на основе телятины, всего 92 ккал и минимум жира в наваристом бульоне. Самым калорийным, но и одним из самых полезных считается свиной холодец. При  таком изобилии разновидностей данного блюда можно с легкостью подобрать себе подходящий вариант без вреда для здоровья или в период строгой диеты.

Польза для организма

Одним из основных полезных свойств холодца является его воздействие на костную систему организма. Наличие коллагена, минералов, микроэлементов помогает восполнять потери межсуставной жидкости, которая предотвращает стирание хрящевой ткани.

Обеспечивает безболезненную работу всех суставов, в частности коленных и тазовых, которые подвергнуты наиболее сильным нагрузкам. Частое употребление холодца поможет избавить от проявлений артрита на ранних стадиях или же предотвратит его появление.

Положительно влияет на структуру кожи. Коллаген просто необходим для правильного функционирования эпидермиса, поэтому своевременное пополнения запасов данного вещество положительно отразится на защитных функциях кожи, к тому же поможет предотвращению ранних мимических морщин, преждевременного старения.

Наличие витамина В в составе холодца поможет при низком гемоглобине. Практически половина из существующих болезней связаны с малокровием, которое грозит гипоксией внутренних органов, интоксикацией организма. Поэтому, мясо, входящее в состав заливного приносит неоценимую пользу для предупреждения множества недугов, включая низкий уровень кровяных телец.

Лизин полезен для сосудов и их целостности. Просто незаменим для укрепления иммунной системы организма. Прекрасно борется с различными вирусами, особенно в острые периоды сезонных всплесков респираторных заболеваний.

https://www.youtube.com/watch?v=oLCDy2IP86Y

Все полиненасыщенные жиры положительно воздействуют на работу центральной нервной системы и помогают в кратчайшие сроки снять напряжение в работе. Предотвращают хронические стрессы, беспричинную тревожность, плохой сон, повышенную раздражительность и низкую концентрацию.

Полезен холодец для желудочно-кишечного тракта в челом, в частности для улучшения работы кишечника. Благодаря наличию волокон и клетчатки способен хорошо очистить кишечник от накопившихся токсинов и шлаков.

Польза свиного холодца для организма

Мясо свинины содержит в себе приличный запас витаминов группы В, РР и минералы помогут восполнить запасы организма калия, кальция, натрия. Это жизненно необходимо для здоровой сосудистой системы, достаточное количество данных витаминов и минералов поможет предупредить ломкость сосудов, нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Польза заливного на основе мяса свинины — это наличие миоглобина, который повышает проникновение кислорода в мышцы, таким образом предотвращает кислородное голодание жизненно важных органов, улучшает качество их работы.

Аминокислоты и жиры полезны для мужского здоровья. С легкостью, холодец из свинины поможет побороть различные заболевания у мужчин. Предотвратить развитие простатита, инфекций моче половой системы, убережет от проявлений импотенции.

Жир, который является неотъемлемой частью свиной тушки, поможет с легкостью побороть плохое самочувствие, упадок сил и частые дипрессивные состояния. Часто в такой холодец могут добавит чеснок, черный перец и лавровый лист, потому что они также в себе несут существенный запас полезных свойств для организма.

Холодец на основе говяжьего мяса

Самым главным полезным свойством холодца из говядины, является его низкая калорийность и отсутствие высокого количества холестерина. Такое заливное полезно употреблять при различных нарушения работы желудочно кишечного тракта или же в послеоперационный период. Это диетическое мясо не нагружает поджелудочную железу и не приведет к запору.

Неоценимую пользу мясо и бульон из говядины приносит кишечнику. Волокна с легкость очистят стенки толстого кишечника от накопившихся токсинов, улучшит усвоение витаминов и ускорит метаболические процессы. Бульон благотворно воздействует на слизистую всей травной системы, а жир усваивается практически на 75 %, что является еще одним достоинством данного вида холодца.

Говядина содержит приличный запас витамина А, который просто необходим для здоровья глаз. Поэтому, частое употребление студня из говядины будет положительно воздействовать на сосуды и обменные процессы в глазном яблоке, предотвратит развитие катаракты и инфекционных заболеваний глаз.

Его полезно употреблять перед непосредственными физическими нагрузками, поможет получить заряд энергии. К тому же, животный жир, белок и коллаген поможет избежать проблем с суставами во время тренировок.

Холодец из куриного или индюшиного мяса

Студень с использованием мяса птицы также очень популярен, к тому же есть возможность регулировать количество жира в рецептуре при правильном комбинировании частей тушки.

Самым популярным у хороших домохозяек считается холодец на куриных лапках, но его нужно уметь  приготовить.

Такой наваристый бульон будет содержать максимальное количество полезных веществ, лизина, коллагена, микроэлементов, что поможет принести максимальную пользу для организма.

Давно уже известен тот факт, что куриный холодец, в котором варились лапки, способен повысить артериальное давление. Получается, что такое вкусное блюдо еще оказывает воздействие подобное медикаментозному.

Филе птицы содержит огромный запас животного белка, который просто необходим для строения мышечного скелета и внутренних органов в частности. Такой ингредиент очень ценен при частых физических нагрузках, для пополнения энергии.

Благодаря широкому спектру содержащихся витаминов в курятине и индюшатине происходит пополнение запасов необходимых полезных веществ для улучшения метаболизма и химических реакций на клеточном уровне.

Как выбрать мясо для холодца

Для такого известного блюда как заливное, очень важно правильно выбрать мясо чтоб в итоге получить прозрачный наваристый бульон. Много желатина содержится с костях конечностей, поэтому самым популярным ингредиентом для отличного студня считаются ножки  и лапки.

Прекрасно себя зарекомендовали копытца свинины, которые обеспечат максимальное количество животного желатина. С использованием данного ингредиента, некоторые хозяйки даже не используют дополнительно пакетированный желатин.

Вообще рекомендуют бросать для варки половину тушки, чтоб вместе с мясом варился и жир. А вот если для варки холодца использовать только куриную грудинку, мясо которой считается сухим, в итоге можно получить безвкусный студень с постным мясом. Такой же подход в выборе мяса касается говядины и свинины.

Шкуру с тушки также лучше бросить для варки, если конечно вы не готовите диетический вариант данного блюда.

Секреты удачного заливного

Варить бульон нужно на медленном огне, предварительно вымыв и высушив мясо. С использованием современных технологий, очень удобно варить холодец в мультиварке или скороварке, которые с легкостью обеспечат прозрачный бульон, минимизируют потерю полезных веществ и ускорят процесс.

Варить мясо нужно до того состояния, когда оно не начнет самостоятельно отделятся от костей, а суставы при легком надавливании отрываться.

Для более пряного аромата при варке добавляют лук, чеснок, морковь, черные перец и лавровый лист, но не раньше чем за пол часа до конца приготовления.

Все мясо нужно тщательно перебрать, выбрать жилки и излишки жира, хрящей и костей. Желательно готовый бульон перед разливанием в формы процедить через мелкое сито, лучше несколько раз.

Говядину желательно не смешивать с другими видами мяса, можно получить неприятный привкус.

Чтоб студень с легкостью можно было разделить на порции, мясо нужно мелко нарезать. Еще часто практикуют порционную подачу заливая холодец в силиконовые небольшие формочки или скорлупу яиц.

Противопоказания и вред

Из-за высокого содержания холестерина противопоказано часто употреблять в пищу холодец при наличии сосудистых заболеваний.

гистамина в бульоне может спровоцировать заболевания желчного пузыря, поэтому вред от регулярного поедания студня вполне реальный.

Холодец считается высококалорийным блюдом, при наличии диеты нужно выбирать более постные сорта мяса.

Источник: http://veganpost.ru/poleznye-produkty/holodec-polza-i-vred

Можно ли при повышенном холестерине есть холодец?

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине?

Холодец с давних времен являлся и остается в числе любимых традиционных закусок на праздничном столе чуть ли не каждой постсоветской семьи.

В то же время немало тех, кто считает холодец вредной для здоровья пищей, которую вовсе стоило бы исключить из рациона, особенно при высоком холестерине. На самом деле блюдо приносит пользу организму.

О зашкаливающем холестерине, который грозит никакими коварными недугами, можно не волноваться, если употреблять студень в разумных количествах и готовить его правильно.

Холодец не станет в нагрузку людям с повышенным холестерином, если его приготовить соответствующим образом.

составляющая каждого вида холодца – мясо вместе с костями и кожей животного или птицы, лук, чеснок и специи. Некоторые хозяйки добавляют грибы либо морковь. Блюдо богато белком и коллагеном. Содержит продукт:

  • витамины А, С, группы В;
  • кальций, фосфор, серу, фтор, фосфор.

Калорийность продукта зависит от вида мяса, на основе которого он сделан. Следовательно, питательность холодца составляет:

  • из свинины — 300–350 ккал на 100 г;
  • из говядины – 140–180;
  • из курицы – в пределах 150.

Можно ли есть?

Коллаген, благодаря которому блюдо приобретает желеобразную консистенцию, повышает упругость кожи, может помочь продлить ее молодость.

Употребление холодца благотворно влияет на соединительную ткань (кости, хрящи, суставы, мышцы, стенки сосудов), а при переломах ускоряет процесс срастания костей.

Потребление продукта беременными женщинами в разумных количествах — профилактика появления растяжек после родов.

Глицин, содержащийся в знаменитой закуске, стимулирует работу мозга, нормализует обмен веществ, уменьшает проявления похмельного синдрома. Не зря холодец так популярен во время бурных застолий. Глицин и аминокислоты полезны для нервной системы и используются при борьбе с депрессией.

Кроме того, холодец полезен тем, что его употребление положительно влияет на выработку красных кровяных телец, улучшает самочувствие, помогает быстрейшему выздоровлению после болезней, улучшает иммунитет.

Закуска представляет собой часть рациона некоторых белковых диет, к примеру, правила питания от Дюкана либо кремлевской диеты.

Вред и влияние на холестерин

Свиной и говяжий студень несёт в себе наибольшее количество жира.

Помимо списка полезных качеств, употребление холодца имеет и негативные стороны. Так, пища животного происхождения – главный источник поступления в организм вредного холестерина. Повышенным его содержанием «грешат» субпродукты, к которым относятся свиные ножки, уши, животный жир.

Состав по холестерину:

  • больше всего содержится в свинине — 90-110 мг/100 г продукта;
  • в говядине – 80-90;
  • в телятине – 80;
  • в утке – 60 (90 – если тушка с кожей);
  • в индейке – 40;
  • в курице – 20.

Для свиного и говяжьего жира это показатель составляет 100-120 мг.

При повышенном уровне холестерина кровеносные сосуды закупориваются, возникают склеротические бляшки, которые мешают нормальной циркуляции крови, вызывая повышение ее давления. В свою очередь, это может привести к серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы, увеличивает вероятность инфаркта или инсульта.

Студень – еда сытная и калорийная, поэтому вследствие его частого употребления лишний вес обязательно даст о себе знать.

К причинам отказа от аппетитной закуски следует причислить не только повышенный уровень холестерина, но и болезни печени, почек, желчного пузыря, в том числе дискинезию желчных путей.

Это не то блюдо, которое возможно есть столько, сколько хочется, и при этом каждый день. Каким бы вкусным оно ни было, ограничьтесь небольшой порцией один раз в 7-10 дней.

Приготовление правильного холодца при повышенном холестерине

Сделать пищу максимально здоровой и свести к минимуму возможный вред поможет правильное приготовление и разумное употребление продукта.

Калорийность блюда, а также вероятность болезней, вызванных повышенным холестерином, можно уменьшить, добавив к традиционной свинине нежирного мяса – говядины, телятины, курицы, индейки либо диетической крольчатины.

Обязательно при варке снимайте пену, в ней как раз скапливаются вредные вещества. Если готовите блюдо из свинины, желательно перед подачей убрать лишний жир с поверхности. Идеальный студень — прозрачный на вид.

Для приготовления блюда достаточно 3-4 часов. После 6-7 часов варки вкусовые качества закуски ухудшатся. Если опасаетесь, что масса не застынет, увеличьте долю свиных рулек, кожи (особенно если в составе большую часть составляет мясо курицы, индейки, кролика), в крайнем случае, добавьте желатина.

Для приготовления студня из курицы отдайте предпочтение не бройлеру и не молодняку. Подойдет взрослая птица, причем петух будет лучше, чем курица.

Чтобы животный жир, содержащийся в холодце, усваивался и не вызывал дискомфорта с неприятными последствиями, не забывайте о традиционных приправах, таких как хрен и горчица (все-таки иногда народные традиции не подводят – за ними стоит многовековой опыт). Чеснок, с точки зрения здоровья, тоже поможет, но он не предназначен для гостей, а для узкого семейного круга. Добавление этих натуральных приправ поможет уменьшить негативное воздействие продукта, который содержит вредный холестерин.

Источник: https://infopechen.ru/kholesterin/pitanie/holodets-pri-povyshennom-holesterine.html

Можно ли при повышенном холестерине есть холодец: куриный или говяжий

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине?

Холодец с давних пор занимает почетное место на любом праздничном застолье. Он не требует особых хитрых приемов при готовке, хозяйке не приходится проводить на кухне весь день. Все, что нужно – выдержать бульон с мясом несколько часов, разлить по формам и отсудить.

Для улучшения вкуса добавляют овощи, специи, красиво украшают. Одни утверждают, что холодец является диетическим и полезным блюдом, другие – что он вредит здоровью, а его жир приводит к закупорке сосудов.

Для того, чтобы разобраться, можно ли при повышенном холестерине есть холодец, нужно знать, из чего его готовят, и какие вещества он содержит.

Что входит в состав холодца

Витамин “В” в составе холодца оказывает благоприятное воздействие на кровеносную систему организма

Традиционный холодец готовят из кусочка мяса на кости, часто вместе с кожей. Изначально использовали те части тушки, которые в самостоятельном виде никто бы не стал грызть – ноги, свиные ушки и копыта, крылышки и шейки курицы, и так далее. Для улучшения вкуса добавляют различные овощи – морковь, лук, чеснок, некоторые кладут грибы, добавляют специи по вкусу.

Длительность и способ варки тоже отличаются. Часто процесс занимает 6 часов. Варят сначала кости, потом добавляют мясо, либо все сразу. Бульон не кипятят все время – он томится на медленном огне. Некоторые хозяйки сокращают время варки за счет добавления желатина. Такой холодец называют заливным.

Бытует мнение, что холодец очень калорийный и много есть его нельзя. Его калорийность зависит от того, какое мясо было использовано и в каком количестве. Холодец бывает:

  1. Говяжий. В нем наименьшее содержание калорий и очень большое количество белка. Такой студень самый полезный.
  2. Куриный. Калорийность средняя. Не рекомендуется варить с кожей.
  3. Свиной. Самый жирный вид холодца. После того, как он застывает, на его поверхности присутствует толстый слой жира, который не несет в себе пользы.

Также используют любую другую птицу и мясо кроликов.

Холодец имеет в своем составе много полезных веществ. Таких как:

  1. Белок.
  2. Коллаген.
  3. Витамины А, С, группа В.
  4. Макроэлементы – кальций, фосфор, сера.
  5. Микроэлементы – алюминий, медь, бор, фтор, ванадий.

Каждый из них влияет на многие системы в организме, но первое место по важности занимает коллаген.

Можно ли при повышенном холестерине есть холодец

На этот счет мнения у людей всегда расходятся. Главным образом все зависит от способа приготовления и от ингредиентов. Использование для студня свинины, которая содержит много животного жира, приведет к излишнему образованию холестериновых бляшек в сосудах.

Говяжий холодец, с добавлением мяса курицы, индейки или кролика, врачи рекомендуют в качестве диетического продукта из-за содержания большого количества белка, и малой калорийности.

Для того, чтобы выяснить, можно ли есть холодец при высоком холестерине, необходимо рассмотреть его полезные и вредные качества, а также способы приготовления.

Полезные качества холодца

Как известно, при варке любого продукта его полезные вещества уходят в воду. Поэтому вареные овощи в салатах «пусты» и не приносят никакой пользы. Несомненный плюс холодца – именно в том, что все полезные компоненты сохраняются в бульоне, который составляет основную массу блюда. Каковы же основные вещества и их свойства.

Лизин. Принимает активное участие в усвоении кальция. С его помощью костная ткань становится более твердой и крепкой.

Ретинол. Данный компонент способен улучшать зрение. При объединении с лизином создается комплекс, который укрепляет иммунитет.

Витамин В. Участвует в кроветворении. Этот витамин стимулирует выработку красных телец крови и улучшает работу гемоглобина.

Аминоуксусная кислота. Эта кислота особенно полезна для тех, кто любит выпить за праздничным столом, так как она отлично спасает от похмельного синдрома.

Глицин. Основное действие глицина – укрепление нервной системы. Он улучшает мозговую активность, память, концентрацию. Способен бороться с тревожностью и бессонницей. Является хорошим антидепрессантом.

Коллаген. Активно влияет на соединительную ткань – кости, хрящи, суставы, мышцы, стенки сосудов. При переломах способствует быстрому срастанию костей. Укрепляет кости и суставы, защищает их от разрушения.

Для беременных полезен в качестве профилактики растяжек. Также коллаген широко применяется в косметологии.

Его регенерирующие свойства и способность возвращать коже упругость, делают его незаменимым компонентом в антивозрастной косметике.

Он способен укреплять стенки клеток, защищать их от потери влаги, разглаживать морщины, восстанавливать упругость кожи, ее блеск, сияние и здоровье. Значительно замедляет процессы старения.

Сколько холестерина в холодце

Самое низкое содержание холестерина в холодце из говядины

Существует ли вред применяемого продукта за счет содержания холестерина? Очень часто люди ошибочно задают этот вопрос, так как считаю, что в любом виде холодца присутствует холестерин.

Студень – это белок и вода, по сути. Мясо в нем вываривается по несколько часов. Если использовать говядину с нежирной птицей и правильно готовить, никакого вреда от него не будет.

Полезный холодец следует готовить из говяжьей голени, можно добавить курицу без кожи. Варить на медленном огне 6 часов – мясо должно томиться и ни в коем случае не находиться все время в состоянии кипения. Всю пенку следует собрать.

Правильный холодец должен быть прозрачным, практически как стекло.

Аналоги холодца в кухнях мира

В наших странах холодец принято готовить из ножек, голов и копыт – эти части тушки сдержат в себе желирующие вещества. И практически в каждой стране есть свои вариации этого блюда.

Во Франции готовят аспик, или ланспик. Суть его заключается в курином бульоне, который готовится из любой волокнистой части птицы. В него добавляют агар-агар для лучшего застывания, а также овощи – морковь, кукуруза, горошек. В итоге получается очень разноцветный и красивый аспик.

В азиатских странах существует блюдо, которое готовят исключительно на праздники – стеклянное мясо. Удивительное в нем то, что готовят его из мясных отходов, часто добавляя филе рыбы. В конце приготовления добавляют желатин и прессуют.

Сальтисон – итальянское блюдо, присвоенное Чехией. Суть блюда та же, что и у нас, только фасуется оно в свиные кишки и желудки.
В Австрии принято готовить зельц. В его основе лежит свинина и большее количество ингредиентов. Загустевший бульон, вместе с мясной частью, так же помещают в желудки и оставляют под прессом. После загустения зельц больше напоминает колбасу.

Самые оригинальные в приготовлении студня – болгары. Они готовят пачу – холодец, который подается горячим. Их вариант готовится практически так же, как и у нас. Только его не отправляют застывать, а едят, как похлебку. Чаще всего – утром, после хорошего застолья.

Вариантов блюда немыслимое количество. И холодец при повышенном холестерине полезен в том случае, если он приготовлен правильно.

Источник: https://holesterin.guru/pitanie-i-diety/holodets-pri-holesterine/

Холодец и холестерин

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине?

Ирина Шахина • 13.11.2016

История холодца берет начало с тех времен, когда в состоятельных домах Франции варили сытные супы для большой семьи. Бульон получался наваристым из-за хрящиков и костей.

В 14 веке это считалось недостатком, так как при остывании суп обретал вязкую, густую консистенцию.

Французские повара при дворе изобрели рецепт, благодаря которому густота супа превратилась из недостатка в достоинство. Пойманную к обеду дичь (крольчатину, телятину, свинину, птицу) варили в одной кастрюле.

Готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и заправляли специями. После чего убирали на холод.

Желеобразное мясное блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как холодец появился в России

В России существовал свой вариант «галантина» и назывался он «студень». Студень означает остывший, холодный.

Мясные объедки с барского стола собирались в одну кастрюлю сразу же после обеденной трапезы. Повара перемешивали виды мяса и птицы до состояния каши, оставляли ее в прохладном месте.

Такое блюдо не могло выглядеть аппетитным, поэтому его отдавали прислуге, сэкономив на продовольствии.

В 16 веке в России господствовала французская мода. Обеспеченные и богатые господа нанимали на роботу гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не останавливались на «галантине».

Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант российского студня. Они добавили в бульон осветляющие специи (куркуму, шафран, лимонную цедру), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок.

Невзрачный обед для прислуги превратился в благородное «заливное».

А простой народ отдавал предпочтение холодцу. Пресный на вкус холодец занимал меньше времени на приготовление и требовал минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность холодца

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий – микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера составляют главную часть макроэлементов. Бульон для холодца варится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Главные витамины в холодце – В9, С и А.

Чем полезны витамины в составе холодца

  • Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
  • Лизин (алифатическая аминокислота) помогает усвоению кальция, борется с вирусами.
  • Полинасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.

  • Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
  • Коллаген замедляет старение, делает кожу упругой, выводит из организма токсины.

    Также коллаген обеспечивает прочность, эластичность мышечных тканей, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка-коллагена способны задерживать процесс стирания хрящей в суставах.

  • Желатин улучшает работу суставов.

    В процессе варки помните о том, что бульон не должен перевариться. Белок в составе холодца быстро разрушается при длительном кипении.

Много ли в холодце калорий

Согласитесь, что холодец — любимая закуска на праздничном столе. Но помните, что холодец калориен. В 100 гр. продукта содержится 250 ккал.

Не забывайте, из какого мяса приготовлен холодец. Если предпочитаете свиной холодец, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Куриный — 120 ккал на 100 гр. продукта.

Тому, кто соблюдает диету, подойдет вариант холодца из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).

Постарайтесь исключить из рациона покупное блюдо. Домашний натуральный холодец – кладезь витаминов.

Польза свиного холодца

В свинине содержится большое количество цинка, железа, аминокислот, а также витамин В12. Перечисленные элементы являются составляющими красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, нехваткой железа и кальция.

Устраняет кислородное голодание

Миоглобин — главный компонент в мясе свиньи, помогает кислороду активно перемещаться в мышцах. В результате чего снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Главный помощник в борьбе с мужскими заболеваниями

Полезные вещества в мясе свиньи способствуют преждевременному предотвращению импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.

Поднимает настроение, заряжает организм энергией

Не забывайте о добавлении в холодец свиного сала или жира. Свиной жир помогает справляться с депрессией и упадком сил. Заправляют холодец из свинины чесноком и черным перцем. С этими приправами он обретает антибактериальные свойства.

Польза холодца из говядины

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

В холодце из говядины содержится витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом витамине.

В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины.

Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира.

Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.

Посещаете тренажерный зал – съешьте холодец из говядины перед тренировкой. В составе мяса содержатся вещества, повышающие физическую активность.

Польза куриного холодца

Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

Вред холодца

По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.

В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.

Чеснок, имбирь, перец, лук — удар по желудку. Кладите приправы так, чтобы они придавали вкусу яркости, но не портили здоровье.

Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно ознакомьтесь с рецептом, прежде чем приступать к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если готовить его неправильно или не следить за калориями.

Источник: http://polzavred.ru/xolodec-polza-i-vred-prazdnichnogo-blyuda.html

Польза и вред холодца – русского блюда с французскими корнями

Какой русский не знает, что такое холодец? Ведь в России редкий праздничный стол, особенно осенью и зимой, обходится без этого блюда, имеющего свою удивительную историю.

Depositphotos.com Rawlik

Холодец родом из Франции. Ее жители придумали отваривать разные виды мяса вместе с птичьими косточками, потом измельчать кусочки, добавлять яйца и специи и, залив процеженным бульоном, выставлять блюдо на холод. Такое блюдо получило название галантин.

На Руси существовал свой аналог. Правда, кормили им исключительно прислугу. Остатки с барского стола мелко крошились, заливались бульоном, варились, затем отправлялись на холод. Называлось такое блюдо студнем. В современных реалиях слова «холодец» и «студень» стали синонимами.

В XIX веке пришла мода на все французское. В Россию приехали не только гувернеры, модистки, но также иноземные повара. В результате на русских столах в богатых домах появился французский галантин. Со временем блюдо обрусело, объединив черты студня и галантина.

Крольчатину, телятину и мясо птицы заменили на говяжьи ноги, хвосты и уши, свиную голову и копыта. Мясо варили долго, крошили не так мелко, а вот бульоном заливали щедро, чтобы добро не пропадало.

Кстати, в современной Франции русский холодец пользуется популярностью, особенно с хреном.

Мы живем в такое время, когда бездумно ни кусочка в рот не положишь. Не вредно ли? Не калорийно ли? В какое время суток лучше употребить? Можно ли кушать на ночь? Давайте попробуем посмотреть на холодец с этих позиций.

Оцениваем калорийность

Калорийность холодца зависит от того, из какого мяса он приготовлен.

  • Максимальная – у свиного холодца: до 180 ккал на 100 г продукта. В 100 г куриного: 120 ккал.
  • Люди, обеспокоенные проблемой увеличения веса, могут позволить себе блюдо, приготовленное из нежирной говядины. Это всего 80 ккал.
  • Минимум калорий в холодце из индюшки: 52 ккал. Если вы поддерживаете мнение некоторых специалистов, рекомендующих перед сном белковую пищу, можете смело есть это блюдо, но в небольших количествах.

Чем полезен?

Холодец полезен для суставов и связок, ведь в нем содержится большое количество особого белка – коллагена. Это вещество входит в состав соединительной ткани, из которой строятся кости, хрящи, сухожилия.

Также коллаген замедляет старение, делает кожу упругой.

Но важно понимать, что в процессе долгой варки часть такого белка разрушается.

Еще один любопытный момент: свиной коллаген усваивается лучше говяжьего.

В студне присутствует и желатин, который тоже способствует укреплению соединительных тканей, хотя степень его усвояемости человеческим организмом ниже.

Профессиональные спортсмены принимают концентрат коллагена для восстановления после мышечных травм. Но обычный человек со средним уровнем физических нагрузок может обойтись без специализированного спортивного питания, получая необходимый для клеток и тканей строительный материал из пищи.

Некоторые эксперты считают, что коллаген из продуктов питания усваивается хуже из-за большого размера молекул. При этом неизвестно, для восстановления кожи, сухожилий или суставов организм будет его использовать. Считается, что сначала природа заботится о внутренних органах, и только потом – о волосах, коже и ногтях.

Другие полезные эффекты соединений, входящих в состав холодца:

  • витамины группы B влияют на образование гемоглобина;
  • лизин помогает усвоению кальция и борется с вирусами;
  • глицин заботится о головном мозге и нервной системе.

Какой может быть вред?

Русский человек приправит аппетитный студень чесночком, да и рюмочку нальет. А это уже прямой удар по печени.

Гормон роста в крепком бульоне способствует воспалению тканей.

Гистамин из свиных ножек – плохой друг для желчного пузыря. Он также может стать причиной воспаления аппендикса.

Собираясь отправить в рот кусочек холодца, стоит задуматься, чего в нем больше – вреда или пользы. Тем более что коллаген человеческий организм способен синтезировать сам, разумеется, при надлежащем питании. Выработке этого специфического белка помогают зелень, все разновидности капусты, морковь, черника и другая растительная пища, богатая витамином C.

Источник: http://www.poleznenko.ru/polza-i-vred-holodca.html

Можно ли при повышенном холестерине есть холодец?

Источник: http://schooldogsvolonteers.ru/holodec-i-holesterin/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.