Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

Содержание

холестерина в мясе: сколько его в разных видах мяса

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

Польза мяса определяется его пищевой ценностью. В нём содержатся биологически активные, легкоусвояемые белки, витамины группы B, железо, множество других минеральных веществ. холестерина в мясе некоторых сортов просто зашкаливает. Ежедневная потребность человека в этом веществе, что поступает вместе с пищей, не превышает 2,5 г.

Неумеренное потребление продуктов с содержанием насыщенных жиров повышает необходимую норму, что приводит к образованию склеротических бляшек на стенках сосудов.

В каком виде мяса больше холестерина? Где содержится наименьшее количество насыщенных жиров? Существует таблица, в которой собраны сведения о пищевой ценности разных видов мяса.

По ней можно определить какое мясо содержит больше холестерина.

Химический состав

Полезные вещества содержатся в тканях мышц, жире и соединительных волокнах мяса. Все части туши животного имеют приблизительно одинаковый химический состав:

  • воды содержится 57-73%;
  • белков от 15 до 22%;
  • насыщенных жиров может быть до 48%.

В мясе животных находятся минеральные вещества, ферменты, витамины. Насыщенные жиры имеют высокий уровень холестерина. Они откладываются в жировой ткани в виде холестериновых бляшек, тем самым вызывают сужение сосуда.

Злоупотребление продуктами с содержанием насыщенных жиров приводит к нарушению обмена, ожирению и заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Польза и вред

Наиболее часто для питания используются говядина, баранина, свинина. Мясо домашней птицы (курица, индейка, гусь, утка) считается диетическим. Но кожа домашней птицы содержит насыщенные жиры, поэтому рекомендуется употреблять продукт без неё.

Полезные свойства

В говядине содержится необходимое для человека количество микро- и макроэлементов – железо, цинк, фосфор, магний, витамины группы PP, B, холин. В 100 граммах содержится белков – 18,5 мг.

При употреблении говядины организм очень быстро насыщается питательными веществами. Во время переваривания происходит нейтрализация соляной кислоты, пищеварительных ферментов желудочным соком.

Это способствует нормализации кислотности. Во время диеты ослабленным после болезни людям рекомендуют
употреблять телятину. Нежные мясные волокна, подкожные жиры имеют много ненасыщенных жирных кислот. Поэтому телятина считается диетической.

Недостатки

Употребление большого количества говяжьего мяса способствует повышению уровня холестерола. Сто грамм жирного мяса содержит 16 мг насыщенных жиров, холестерина – 80 мг. Немаловажным критерием качества является питание коровы, каким комбикормом её кормили.

Пища животных может содержать вредные нитраты и пестициды. На различных фермах коров колют антибиотиками, гормонами, которые стимулируют рост. Такая говядина может нанести вред человеку.

Польза

Полезные свойства баранины заключаются в большом содержании белков (17 мг). Количество жира меньше, чем у говядины и свинины. В баранине имеется лецитин, который нормализует холестериновый обмен, что снижает риск атеросклероза.

Бараний жир более чем на 50% состоит из полезных мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных кислот омега 3 и 6. Баранина часто используется для диетического питания. Баранина рекомендована для людей с анемией, так как в ней содержится необходимое количество железа.

Свинина

Свинина считается наиболее постным и легко усваиваемым. Жира в свином мясе содержится меньше чем в говядине и баранине.

Мясо птицы

Меньше всего «богато» холестерином мясо домашней птицы. Несомненное лидерство за куриной грудкой без кожи.

Курица

Куриные мясные продукты рекомендуется употреблять людям с высоким холестериновым уровнем.

Индейка

Всё чаще индейка появляется на диетическом столе.

холестерина в разных сортах мяса – говядина, свинина, курица, индейка, кролик

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

Людям, злоупотребляющим белковой пищей важно знать, в каком мясе больше холестерина, чтобы снизить риск возникновения атеросклероза до минимума.

Химический состав мясных продуктов

В зависимости от типа, способа приготовления, жирности состав мяса может различаться. Являясь мышечной тканью животных, оно в большей степени состоит из воды от 50 до 75 %. Оставшуюся долю занимают белки (около 20 %), триглицериды (жиры), минеральные вещества, азотистые соединения.

Наиболее ценные компоненты:

  • витамин В12;
  • животный белок, необходимый для регенерации мышечной ткани человека;
  • железо, кальций, магний, калий.

холестерина в мясе обуславливается наличием триглицеридов. Насыщенные жиры содержит любая тушка животного. Исключение – рыба, содержащая ненасыщенный (полезный) жир.

Разновидности мяса птицы

  • куриное;
  • гусиное;
  • утиное;
  • перепелиное;
  • индейка;
  • куропатка;
  • рябчик.

На наличие жиров влияет образ жизни, питания птиц. Холестерин в мясе курицы довольно низок – 40-80 мг/100г.

Наиболее ценной, полезной считается куриная грудка, а основная масса триглицеридов приходится на куриную кожицу. Поэтому при приготовлении пищи от кожицы рекомендуется избавляться.

Гуси и утки – водоплавающие птицы, поэтому имеют достаточно большую жировую прослойку, что сказывается на повышенном уровне холестерина.

Лидером среди диетических видов птицы считается индюшатина. На 100 г индейки приходится не более 60 мг холестерола. Белок индейки усваивается на 95 %. Благодаря высокому уровню ненасыщенных жирных кислот омега-3, витамина К происходит стимуляция работы сердца, укрепление сосудов.

МясоБелки, гЖиры, гХолестерин, мгЭнергетическая ценность, ккал
Куриное1913,740-80220
Гусиное12,238,180-110369
Утиное15,83770-100365
Перепелиное18,217,340-50230
Индейка19,919,140-60250

В таблице приведены средние значения на 100 г продукта.

Холестерин в мясе крупного, мелкого рогатого скота, субпродуктах

К мясу крупного рогатого скота относят говядину, телятину (молодую говядину), мелкого – баранину, козлятину. Говядина обладает низкой жирностью, содержит такие полезные соединения, как коллаген и эластин, участвующие в строительстве суставных тканей. Телятина нежнее по вкусу, является более диетической. В отличие от говядины, холестерин в мясе телят практически отсутствует.

Баранина, ягнятина, часто рекомендуется людям с избыточным весом, так как содержание насыщенных триглицеридов мяса крайне мало. Благодаря этому баранину можно употреблять при атеросклерозе сосудов. Исключение составляет бараний курдюк, насыщенный жирами.

Козлятина не получила широко применения из-за специфического запаха. Деликатесом считаются только молодые кастрированные козлята. Во многих диетах, направленных на снижение уровня холестерина, этот продукт присутствует в списке разрешенных блюд. Мало жировых прожилок, оно легкоусвояемое, почти не содержит противопоказаний.

Свинина – частый «гость» на домашней кухне. Она широко распространена практически во всем мире. Состав мяса свиньи значительно меняется от используемой части туши.

Плюсом является легкость, с которой можно отделить жировую прослойку (сало), представляющую собой животные триглицериды.

В свином сале содержится огромное количество вредного холестерина, оно категорически запрещено к употреблению людям, страдающим атеросклерозом.

Крольчатина – самый известный диетический вид мяса. Она нежная на вкус, гипоаллергенная, практически полностью усваивается организмом. Особенность – легкое отделение сала от постной части тушки. Микроэлементы крольчатины положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, улучшают состав крови.

В конине триглицериды содержатся только в реберной области, оставшаяся часть туши считается постной. Конина небогата насыщенными жирными кислотами, соответственно, показатель холестерина также невысок.

МясоБелки, гЖиры, гХолестерин, мгЭнергетическая ценность, ккал
Говядина18,61680218
Телятина19,727097
Баранина жирная15,616,3200209
Баранина постная19,89,670166
Ягнятина17,214,170196
Козлятина181680216
Свинина жирная11,749,3300491
Свинина постная176,385141
Крольчатина21,11150183
Конина20,37,368140

Источник: https://sosudy.info/soderzhanie-holesterina-v-myase

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине? – Диабет – 100 бед

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

Отказаться от мяса может, пожалуй, лишь только вегетарианец. Столько лет эволюции, но этот продукт до сих пор входит в состав многих излюбленных блюд и является источником белка и других важных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Происхождение мясных продуктов может быть разным, и поэтому их состав отличается по количественному содержанию белков, жиров, холестерина и т. д. Именно по этим показателям составляется рацион диетического питания, цель которого может быть направлена не только на похудение.

Диета необходима и людям, страдающим гиперлипидемией, в связи с этим информация о том, в каком сорте мяса содержится меньше всего холестерина, поможет больным снизить показатели анализов и улучшить состояние здоровья.

Роль холестерина в организме

Мясной продукт содержит в себе холестерин, необходимый для выполнения важных функций в организме.

Однако большое его употребление приводит к накоплению так называемого «плохого» холестерина (ЛПНП), который становится причиной накопления атеросклеротических бляшек на стенках сосудах и развития атеросклероза.

ЛПВП же, наоборот, выполняет положительные функции – связывает «плохой» холестерин и транспортирует его в печень, предотвращая тем самым образование атеросклеротических бляшек.

Вся же функциональность холестерина в организме выражена в следующем:

  • участвует в процессе синтеза половых гормонов;
  • необходим для строения клеточных мембран;
  • считается одним из компонентов таких веществ, как желчные кислоты;
  • синтезирует витамин D3, а точнее участвует в этом процессе.

К чему приводит избыток холестерина

Повысить холестерин в организме очень просто, для этого нужно просто неправильно питаться, а вот последствиями этого действия могут быть такие осложнения:

  • инсульт;
  • инфаркт миокарда;
  • ишемия сердца;
  • тромбозы;
  • проблемы с печенью.

Последствия недостатка холестерина

Когда холестерина в организме мало, это тоже плохо и может приводить к таким последствиям:

  • депрессии и стрессы;
  • снижение иммунитета;
  • нарушение синтеза половых гормонов;
  • нарушения в работе щитовидной железы и печени.

Мясные продукты: польза и недостатки

Полезные вещества, так необходимые для поддержания здоровья в норме встречаются в мышечных тканях, соединительных волокнах и жире мяса. Если усреднить все показатели, то почти каждая тушка будет иметь определенный химический состав:

  • вода – 55-70%;
  • белки – 15-20%;
  • насыщенные жиры около 50%.

Также состав мясных продуктов обогащен витаминами, минеральными веществами и ферментами. Весь спектр полезных свойств и основные недостатки можно увидеть в таблице.

Название мясного продуктаЕго полезные свойстваИмеющиеся недостатки
КурицаКурица, а точнее куриная грудка по праву считается диетическим продуктом. Ее можно есть при повышенном холестерине и в случае наличия атеросклеротических бляшек. Этот продукт содержит в себе большое количество животного белка, аминокислот и витамина В. Так как жиры преимущественно ненасыщенное, повышение холестерина в данном случае не происходит. В зависимости от цвета мяса меняется и польза, к примеру, темный цвет мяса превосходит в несколько раз белый по содержанию цинка, железа, калия и фосфора. Употребление курицы положительно сказывается на работе сердца и благотворно влияет на нервную деятельность.Чтобы продукт был действительно диетическим, рекомендуется снимать кожу перед термической обработкой, т. к. под ней имеются насыщенные жиры
СвининаЭто мясо считается постным и легко усваивается в желудке. Для получения самой полезной части, необходимо отделить ее от сала. В составе можно встретить витамина РР, В, а также другие микро- и макроэлементы. Правильное употребление свинины уменьшает риск сердечно-сосудистых осложненийЛюдям с индивидуальной гиперчувствительностью следует проявлять бдительность, т. к. повышенное содержание гистамина может вызывать сильные аллергические реакции. Также не стоит злоупотреблять с заболеваниями печени, гастритом и при повышенной кислотности. Стоит обратить внимание и на то, что именно постное мясо содержит сравнительно небольшое количество холестерина, в сале же эти показатели равняются 100 мг на 100 гр. продукта
ГовядинаВ говядине содержится много витаминов, микро- и макроэлементов. Это способствует быстрому насыщению организма питательными веществами и нормализации кислотности. Однако кушать говядину во время гиперлипидемической диеты не рекомендуется, лучше всего употреблять телятину, которая считается диетической за счет имеющихся ненасыщенных жиров и мягких мясных волоконЕсли кушать много говядины, это беспощадно приведет к повышению уровня холестерина. Также очень важен и рацион самой коровы, ведь в погоне за прибылью многие применяют антибиотики и стероиды для быстрого роста животного, а это очень вредно для здоровья человека
ИндейкаИндейка также считается диетическим продуктом, в составе которой есть множество полезных веществ, в т. ч. и высококачественный белок. м фосфора приравнивается к рыбным продуктам. Также эта птица хорошо усваивается в организме, полезна при гиперлипидемии и поэтому оказывает наименьший вред при стабилизации уровня холестеринаНедостатков индейки очень мало, но перед употреблением нужно обязательно снять кожу, под которой имеется толстый слой жира
БаранинаВ баранине присутствует высокий уровень белка и других полезных веществ. лецитина обеспечивает нормализацию холестеринового обмена, что значительно снижает риск возникновение атеросклероза, поэтому этот продукт рекомендован для диетического питанияВ жирных кусках баранины может присутствовать огромное количество калорий и насыщенных жиров, повышающих уровень ЛПНП

холестерина в мясных продуктах

Чтобы понимать, в каком мясе больше холестерина, а, следовательно, избегать его, нужно знать о количественном содержании этого вещества в каждом виде продукта.

Согласно данным ВОЗ употребление холестерина в сутки не должно превышать 300 мг, а у людей с атеросклерозом этот показатель снижен до 200 мг.

Составляя рацион на день, предлагаем ознакомиться с полезными и вредными мясными продуктами во время соблюдения диеты.

Высокое содержание холестерина

Продукты, в составе которых содержание холестерина более 100 мг на 100 гр.:

  • свиной мозг – 2500;
  • печень куриная – 492;
  • свиные почки – 375;
  • печень телячья – 360;
  • печень свиная – 354;
  • печень говяжья – 234;
  • сердце – 140;
  • копченый угорь – 140;
  • мясо косули – 110;
  • язык – 101.

Средние показатели

Продукты, в составе которых содержание холестерина от 50 до 100 мг на 100 гр.:

  • крольчатина – 90;
  • курица с темным мясом – 89;
  • гусятина – 86;
  • говядина – 80;
  • курица с белым мясом – 79;
  • бедро и нога баранины – 78;
  • сардины в масле – 78;
  • мясо лошадиное без костей – 75;
  • скумбрия – 75;
  • свинина – 70;
  • телятина – 70;
  • говядина жареная – 70;
  • карп – 70;
  • лосось – 70;
  • форель радужная – 70;
  • минтай – 70;
  • корейка на кости – 69;
  • бекон – 66;
  • рулька с кожей – 66;
  • ребра – 66;
  • соленая селедка – 64;
  • окорок куриный – 60;
  • филе говядина – 59;
  • камбала – 58.

Мясо с маленьким содержанием холестерина

Продукты, в составе которых содержание холестерина 50 мг и не менее на 100 гр.:

  • свежая треска – 50;
  • свежий хек -50;
  • тунец – 50;
  • белый палтус – 41;
  • куриные грудки – 40;
  • индейка – 40;
  • сельдь маринованная – 30;
  • треска – 30.

Как видно список содержания холестерина в мясе довольно внушительный, но при диетическом питании следует сразу исключить продукты, где уровень вещества выше 100 мг на 100 гр. В данном случае можно есть мясо с низким процентным составом холестерина, а также и со средним, но, не увлекаясь подобной пищей.

При гиперлипидемии следует сразу же приступать к незамедлительным действиям по нормализации здоровья.

Оптимальный уровень содержания холестерина в крови равняется ниже 5 ммоль/л, и именно на эти показатели нужно равняться, придерживаясь правильного питания и образа жизни.

Узнав о том, в каком мясе меньше всего холестерина вы сможете наладить свой рацион и составить верный план приема мясных и иных продуктов.

Источник: http://diabetstobed.ru/gde-bolshe-xolesterina-v-govyadine-ili-svinine-baranine.html

В каком виде мяса содержится меньше всего холестерина

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

Отказаться от мяса может, пожалуй, лишь только вегетарианец. Столько лет эволюции, но этот продукт до сих пор входит в состав многих излюбленных блюд и является источником белка и других важных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Происхождение мясных продуктов может быть разным, и поэтому их состав отличается по количественному содержанию белков, жиров, холестерина и т. д. Именно по этим показателям составляется рацион диетического питания, цель которого может быть направлена не только на похудение.

Диета необходима и людям, страдающим гиперлипидемией, в связи с этим информация о том, в каком сорте мяса содержится меньше всего холестерина, поможет больным снизить показатели анализов и улучшить состояние здоровья.

холестерина в мясе: количество в таблице

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

Предположительная суточная потребность взрослого человека в холестерине (ХС) составляет 2.5 г. Основную часть жирового спирта (холестерол относится к указанному классу веществ) – 80%, что составляет 2 г, организм производит самостоятельно.

Биосинтез соединения происходит преимущественно печенью – 50%, а также почками и кожей. Оставшиеся 0.5 г, человек получает с продуктами питания. Мясо занимает обособленное место в ежедневном рационе каждого индивидуума. Отсюда возникает вопрос, насколько продукт способен компенсировать недостающие 0.5 г.

Усредненно, содержание холестерина в мясе принимается за 73 мг на 100 г.

Естественно, подобная цифра отличается между конкретными видами продукта. холестерола в определенной разновидности мяса: свинине, говядине или курятине; зависит от сорта. Выражаясь иначе, определяется природным расположением субстанции.

холестерина в мясе различных животных

Пищевая ценность разнообразных видов продуктов уже давно определена, что позволяет легко узнать насколько богат жировым спиртом кусок баранины, например. Достаточно посмотреть выборку табличных данных. Они отражают содержание ХС в 100 граммах мяса:

  1. свинина – 50 – 380;
  2. говядина – 65 – 400;
  3. баранина – 70 – 98;
  4. оленина – 65;
  5. конина – 78;
  6. крольчатина – 90;
  7. курятина – 49 – 492;
  8. индейка – 40 – 60;
  9. утка – 60 – 90;
  10. гусятина – 86.

Приведены только наиболее употребляемые в пищу разновидности продукта. Широкий разброс величин по ряду позиций не связан с погрешностью информации. Это следствие различного содержания холестерола в бедре курицы, ее грудинке или печени.

Зависимость вхождения холестерина

Действительно, мясо в лексиконе человека – понятие обобщающее. Оно охватывает не только официальное определение. Тут под мясом понимается мускулатура животных с прилегающими жировой, соединительной и костной тканями. Для среднестатистического обывателя мясо – все, что не рыба: печень, почки, птица и даже колбаса.

С точки зрения содержания холестерина, восприятие мяса совсем иное. Важным становится ряд дополнительных факторов:

  1. Конкретная часть туши.
  2. Относится продукт к мясу или это другой орган – язык, мозг, печень, сердце, почки.
  3. Условия кормления животного и темпы его роста.

Несложно предположить, что нижние конечности птицы, да и крупного рогатого скота, содержат меньше жиров, чем филейная часть. Именно этот сорт свинины наиболее богат холестеролом. В 100 г рульки, филейной части, содержится соответственно 360 и 380 мг ХС. Напротив, язык свинки – продукт диетический относительно холестерола. В его составе (100 г) только 50 мг вещества.

Ситуация с говядиной прямо противоположная. Наиболее холестерино-богатые сорта: язык – 150 и печень 270 – 400 мг ХС. Тогда как 100 грамм говядины или телятины, это 65 – 99 мг холестерина.

Плов из баранины также можно считать продуктом, близким к диетическому, по содержанию ХС. Если для приготовления блюда использовалась летняя ягнятина, то содержание холестерина минимально – 70 мг. Каждые 100 грамм нежирной баранины обогатят плов 98-ю мг холестерола.

Колбасные изделия и жиры

Несмотря на скептическое восприятие граждан вероятности попадания мяса в отечественную колбасу, практически каждый из нас продолжает посещать отдел гастрономии супермаркета. По уровню содержания холестерола (мг на 100 г), колбасные изделия можно выстроить в последовательности:

  1. ливерная и паштет – 150 — 170;
  2. полукопченая – 112;
  3. сосиски и сардельки – 100;
  4. сервелат, салями – 85;
  5. вареный сорта – 40 – 60.

Естественно, точное количество ХС зависит от конкретного производителя.

Следующий компонент, используемый в приготовлении пищи – животные жиры. По количеству холестерина они особо не разнятся: говяжий жир содержит 110, свиной, бараний и гусиный – 100 мг.

Есть или воздержаться

Опасность холестерола, поступающего с пищей, относительно риска атеросклероза слегка преувеличена. Не стоит забывать, что это только пятая часть от общего содержания вещества в организме. Что можно сказать с уверенностью, так это необходимость ограничить богатые холестерином продукты в рационе больных атеросклерозом.

Здоровому человеку впадать в крайности не стоит. Ведь важно не в каком мясе больше холестерина, а как сбалансировано питание. Хороший способ компенсировать попадание ХС с пищей – салаты с оливковым маслом.

Растительные продукты содержат не холестерин, а его аналог – ситостерин. Вещество, попадая внутрь кишечника, образует нерастворимые комплексы с ХС, не всасывающиеся тканями. Они просто выводятся из организма.

Источник: https://SosudPortal.ru/eda/soderzhanie-xolesterina-v-myase.html

холестерина в мясе: свинина, говядина, конина, баранина, птица и мясные субпродукты

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

На сегодняшний день многие люди стали отказываться от употребления в пищу мяса, мотивируя это тем, что в нём содержится много холестерина и других вредных компонентов.

Холестерин – это биологически активное вещество, относящееся к группе многоатомных спиртов, которое необходимо для полноценного функционирования организма.

Его недостаток приводит к недостаточной выработке гормонов железами внутренней секреции, ухудшению эмоционального фона, изменению структуры клеточных мембран.

Высокий уровень холестерина в крови неизбежно приводит к развитию такого опасного недуга, как атеросклероз.

Чтобы поддерживать нормальную концентрацию плазменного холестерина, нужно исключить из рациона колбасы и копчености. Но не обязательно вдаваться в крайности и полностью отказываться от мяса. Достаточно просто изучить информацию, в каком мясе больше холестерина, а в каком его количество незначительно.

холестерина в различных видах мяса

Издавна мясная продукция считается ценнейшим источником питательных веществ, нужных для жизнедеятельности человека. Прежде всего, эта продукция кладезь животного белка, который играет роль строительного материала для всех клеточных структур.

Холестерин в мясе также присутствует, но его количество в первую очередь зависит от разновидности продукта, а также от того, как содержали и чем кормили животное на протяжении его жизни.

С точки зрения органической химии мясо состоит из таких компонентов:

  • водная составляющая от 45 до 50%;
  • белковая фракция от 16 до 21%;
  • жиры до 45%;
  • минеральная составляющая от 0,5 до 1,4%;
  • витамины группы В и другие, ферментативные вещества — в зависимости от сорта

Также надо обратить внимание на то, что химические свойства мясных субпродуктов будут несколько отличаться от мышечных волокон. Мясо животных, которые обитали в дикой природе имеет иные химические характеристики нежели тех, которые были выращены в домашних или фермерских хозяйствах.

Конина

Для славянских народов конина является деликатесом. А вот для азиатской кухни это вполне привычный продукт. Мясо лошадей содержит малое количество жиров. На 100 г конского мяса всего 65 мг холестерола.

Поэтому ответ на вопрос: «Можно ли есть конину при повышенном холестерине?» положительный.

За счёт содержания в лошадиной продукции множества легкоусвояемых белков, его питательные качества намного превосходят говядину и свинину.

Крольчатина

Мясо кроликов обладает нежнейшей текстурой и выраженными питательными свойствами. Именно этот сорт считается идеальным для диеты, направленной на борьбу с лишними килограммами.

холестерола в крольчатине весьма незначительно – 40 мг на 100 г продукта.

Мясо кроликов, при употреблении в пищу, усваивается более чем на 80%, поэтому его рекомендуется употреблять всем категориям населения, включая стариков и маленьких детей.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.